Für das weiße Schokolademousse: Alle Zutaten in einer Sauteuse unter ständigem Rühren auf 80 °C erhitzen. Masse anschließend mit einem Stabmixer gut verrühren, abfüllen und über Nacht auf 5 °C kühlen.
Für das weiße Schokolademousse: Alle Zutaten in einer Sauteuse unter ständigem Rühren auf 80 °C erhitzen. Masse anschließend mit einem Stabmixer gut verrühren, abfüllen und über Nacht auf 5 °C kühlen.
Gekühlte Masse in einer Küchenmaschine für ca. 2 Minuten aufschlagen. In Silikonformen abfüllen und tiefkühlen.
Für den Mangoüberzug: Mangopüree, Passionsfruchtpüree und Wasser mit dem Geliermittel kurz aufkochen und sofort über die weiße Schokolademousse gießen.
Für die Tonkabohnen-Praline: QimiQ Classic, Sahne und Kakaopulver im Thermomix auf 80 °C erhitzen. Schokolade und Tonkabohne dazugeben und die Masse unter ständigem Rühren auf ca. 36 °C abkühlen lassen.
Masse über Nacht kühlen und danach kleine Pralinen formen. Pralinen in der fein gemahlenen Kakao-Zucker-Mischung wälzen.
Für den Schokolade-Crumble: Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und kühlen. Danach krümeln und im Ofen bei 160 °C für ca. 8 Minuten backen.
Für das Zwetschgensorbet: Zwetschgen mit Gelierzucker und Gewürzen kurz aufkochen. Zusammen mit QimiQ Classic im Thermomix fein mixen. Masse in einen Pacojetbecher füllen und auf -18 °C gefrieren.
Mit den restlichen Zutaten auf einem Teller anrichten.