Weisses Schokolademousse mit Pralinen von der Tonkabohne mit Zwetschgensorbet

Zubereitung

1. Für das weiße Schokolademousse: Alle Zutaten in einer Sauteuse unter ständigem Rühren auf 80 °C erhitzen. Masse anschließend mit einem Stabmixer gut verrühren, abfüllen und über Nacht auf 5 °C kühlen.

2. Gekühlte Masse in einer Küchenmaschine für ca. 2 Minuten aufschlagen. In Silikonformen abfüllen und tiefkühlen.

3. Für den Mangoüberzug: Mangopüree, Passionsfruchtpüree und Wasser mit dem Geliermittel kurz aufkochen und sofort über die weiße Schokolademousse gießen.

4. Für die Tonkabohnen-Praline: QimiQ Classic, Sahne und Kakaopulver im Thermomix auf 80 °C erhitzen. Schokolade und Tonkabohne dazugeben und die Masse unter ständigem Rühren auf ca. 36 °C abkühlen lassen.

5. Masse über Nacht kühlen und danach kleine Pralinen formen. Pralinen in der fein gemahlenen Kakao-Zucker-Mischung wälzen.

6. Für den Schokolade-Crumble: Alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten und kühlen. Danach krümeln und im Ofen bei 160 °C für ca. 8 Minuten backen.

7. Für das Zwetschgensorbet: Zwetschgen mit Gelierzucker und Gewürzen kurz aufkochen. Zusammen mit QimiQ Classic im Thermomix fein mixen. Masse in einen Pacojetbecher füllen und auf -18 °C gefrieren.

8. Mit den restlichen Zutaten auf einem Teller anrichten.