Für den Boden: Briochescheiben mit Dessertringen ausstechen und als Boden verwenden.
Für den Boden: Briochescheiben mit Dessertringen ausstechen und als Boden verwenden.
Für die Füllung: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.
Masse in die Dessertringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 105 °C ca. 20-30 Minuten backen.
Für die Orangen-Hollandaise: QimiQ Sahne-Basis, Eigelb, Weißweinreduktion, Orangensaft und -abrieb, eingelegten Ingwer und Kurkuma mit einem Stabmixer gut mixen.
Die geklärte warme Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Masse durch ein feines Sieb passieren.
Wahlweise mit einem Stabmixer aufmixen und sofort servieren oder in den iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und warm stellen.
Sellerietörtchen mit Orangenhollandaise anrichten und servieren.