Pikante Sellerietörtchen mit Orangen-Hollandaise

Zubereitung

1. Für den Boden: Briochescheiben mit Dessertringen ausstechen und als Boden verwenden.

2. Für die Füllung: Alle Zutaten zusammen gut vermischen und abschmecken.

3. Masse in die Dessertringe füllen und im vorgeheizten Backofen bei 105 °C ca. 20-30 Minuten backen.

4. Für die Orangen-Hollandaise: QimiQ Saucenbasis, Weißweinreduktion und Orangensaft und -abrieb auf 80° C erhitzen, Eigelb, eingelegten Ingwer und Kurkuma zugeben und mit einem Stabmixer gut mixen.

5. Die geklärte warme Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.

6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Masse durch ein feines Sieb passieren.

8. Wahlweise mit einem Stabmixer aufmixen und sofort servieren oder in den iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und warm stellen.

9. Sellerietörtchen mit Orangenhollandaise anrichten und servieren.