QimiQ Recipe Database

Kräuterkruste (Convotherm)

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QimiQ Vorteile

Gute Vorbereitung möglich
Kann problemlos eingefroren und ohne Qualitätsverlust wieder aufgetaut werden
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten

15

leicht

Zutaten für 10 Portionen

250 g Butter, weich
180 g QimiQ Whip Konditorcreme
4 Eigelb
130 g Semmelbrösel
5 g Petersilie, fein gehackt
4 g Rosmarin, fein gehackt
4 g Thymian, fein gehackt
3 g Zitronenmelisse, fein gehackt
3 g Zitronenschale, fein gehackt
1 kleine Rote Chilischote, frisch, fein gehackt
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1.

Butter schaumig rühren. QimiQ Whip langsam dazugeben, gut aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

2.

Eidotter dazumischen. Brösel und Kräuter unterrühren, bis eine schöne grüne Farbe entsteht. Zitronenschale und Chili dazugeben und abschmecken.

3.

Die Masse in einem Vakuumbeutel dünn (6-7mm) verstreichen, verschließen und einfrieren.

4.

In Stücke schneiden und auf die Fleischstücke legen (für eine bessere Bindung das Fleisch vorher mit Ei bestreichen).