Topfenschmarrn mit Marillenröster (Convotherm)

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für den Schmarren
  • 500 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 500 g Topfen / Quark 20 % Fett
  • 300 ml Milch
  • 6 Eigelb
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • 80 g Rosinen
  • 10 Eiweiß
  • 250 g Zucker
  • 200 g Mehl, glatt
  • Für den Marillenröster
  • 100 ml Wasser
  • 120 g Zucker
  • 100 ml Zitronensaft
  • 1 kg Marillen, in Spalten geschnitten
Zubereitung
1.
Convotherm auf 180° C Heißluft vorheizen.
2.
Für den Topfenschmarren ungekühltes QimiQ glatt rühren.
3.
Topfen, Milch, Eidotter, geschmolzene Butter und Rosinen dazugeben und gut vermischen.
4.
Eiklar und Zucker steif schlagen. Eischnee und Mehl unter die Topfenmasse heben.
5.
Die Masse auf ein mit Backpapier auslegtes Blech verteilen und im vorgeheizten Convotherm mit reduzierter Lüfterzahl ca. 10 Minuten goldgelb backen.
6.
Etwas auskühlen lassen und in Rauten schneiden.
7.
Für den Marillenröster Wasser mit Zucker und Zitronensaft aufkochen. Marillen dazugeben und unter mehrmaligem Rühren die Früchte weich kochen.