Zanderfilet mit Zitronen-Butter-Sauce

Zubereitung

1. Zanderfilet an der Hautseite im Olivenöl anbraten.

2. Für die Sauce: Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, mit Fischfond aufgießen und etwas einreduzieren lassen.

3. Zitronensaft und -schale dazugeben, mit dem restlichen Butter und QimiQ Saucenbasis aufmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
4. In den 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.