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QimiQ
Vorteile
Gute Vorbereitung möglich
Emulgiert mit Öl
Säurestabil und gerinnt daher nicht
Keine zusätzliche Bindung notwendig
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
5
Zanderfilet(s) à 150 g
30
ml
Olivenöl,
zum Anbraten
Für die Sauce
150
g
QimiQ Sahne-Basis
20
g
Schalotte(n),
fein geschnitten
200
g
Butter,
gekühlt
40
ml
Noilly Prat/Wermut trocken
350
ml
Fischfond
50
ml
Zitronensaft
Zitronenschale,
fein gerieben
Salz
Weißer Pfeffer
Zubereitung
1.
Zanderfilet an der Hautseite im Olivenöl anbraten.
2.
Für die Sauce: Schalotten in etwas Butter anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen, mit Fischfond aufgießen und etwas einreduzieren lassen.
3.
Zitronensaft und -schale dazugeben, mit dem restlichen Butter und QimiQ Saucenbasis aufmixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein feines Sieb passieren.
4.
In den 1 L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und im Wasserbad warm stellen.
