Zutaten
Für 10 Portionen
Für die Fischburger
1000g
Pangasiusfilet
120g
Lauch, in feine Streifen geschnitten
200g
QimiQ Classic, ungekühlt
150g
Adzukibohnen, gekocht
100g
Getrocknete Tomaten, gewürfelt
Salz
Pfeffer
25ml
Zitronensaft
Zitronenschale, fein gerieben
Für die Krüste
15g
Estragon, fein gehackt
100g
Weißbrotbrösel, ohne Rinde
g
Butter, gekühlt
Zubereitung
- Convotherm auf 235° C Heißluft vorheizen.
- Pangasiusfilet in ca.1 cm größe Würfel schneiden. Lauch pochieren.
- Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Pangasiusfilet, Lauch, Bohnen, getrocknete Tomaten, Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale dazugeben und sehr gut vermischen.
- Ein kleinen Metallring mit Fischmasse füllen und abziehen, um so kleine Fischburger zu formen.
- Für die Panade Weißbrotbrösel und Estragon vermischen. Die Fischburger zuerst mit Panade und dann mit Butterflocken bestreuen und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech setzen.
- Im vorgeheizten Convotherm ca. 4 Minuten braten.
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