Weiße Buttersauce iSi

Zubereitung

1. Die Schalotten in Butter anschwitzen.

2. Mit dem Weißwein und Portwein ablöschen und 80% reduzieren.

3. Mir Geflügelfond auffüllen und einkochen.

4. QimiQ Sahne-Basis dazugeben und kurz aufkochen.

5. Die kalte Butter mit einem Stabmixer einmontieren.

6. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.