Den Knollensellerie weich dämpfen oder kochen. Die Selleriescheiben kreisförmig ausstechen (ca. 7cm Durchmesser) und leicht in Salzwasser blanchieren. Für die Füllung den Fisch in kleine Stücke schneiden. Den gedämpften Knollensellerie in kleine Stücke schneiden und mit Olivenöl fein mixen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die lauwarme Masse mit dem aufgeschlagenem QimiQ Whip verrühren.