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QimiQ
Vorteile
Backwaren bleiben länger saftig
Längere Präsentationszeit
Glasuren brechen nicht beim Schneiden
25
leicht
Zutaten für 12 Springform (28 cm Ø)
Für die Torte
100
g
QimiQ Classic,
ungekühlt
100
g
Butter
0.5
Vanilleschote(n),
ausgekratzt
60
g
Staubzucker
6
Eigelb
200
g
Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil),
geschmolzen
6
Eiweiß
250
g
Zucker
Salz
170
g
Mehl
30
g
Kakaopulver
Für die Füllung
250
g
Marillenmarmelade
20
ml
Rum
Für die Glasur
200
g
QimiQ Classic
300
g
Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil),
geschmolzen
Zubereitung
1.
Convotherm auf 160° C Heißluft vorheizen.
2.
Für die Torte ungekühltes QimiQ glatt rühren. Mit Butter, Vanillemark und Staubzucker schaumig schlagen und die Eidotter langsam einrühren.
3.
Temperierte Schokolade beimengen.
4.
Eiklar und Zucker mit etwas Salz steif schlagen. Mehl mit Kakaopulver versieben und unter die Schokolademischung heben. Eischnee vorsichtig unterheben.
5.
Die Masse in die befettete Springform füllen, im vorgeheizten Convotherm 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
6.
Schokoladeboden in der Mitte durchschneiden und innen und außen mit der Marmelade-Rum-Mischung bestreichen.
7.
Für die Glasur QimiQ in die geschmolzene Schokolade einrühren und auf 34° C erwärmen. Torte mit der Schokoladeglasur gleichmäßig überziehen und auskühlen lassen.
