Mohn-Schokolade-Schnitte

Zubereitung

1. Convotherm auf 180 °C (Heißluft) vorheizen.

2. Für den Schnittenboden: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Butter, Salz, Staubzucker, Vanillezucker, Orangen- und Zitronenschale cremig schlagen. Eigelb langsam einrühren und Mohn und Mandeln untermischen. Eiweiß mit Zucker steif schlagen und vorsichtig unterheben.

3. Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ca. 1 cm dick aufstreichen. Im vorgeheizten Convotherm mit reduzierter Lüfterzahl ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4. Für das Birnengelee: Gelatine einweichen und mit etwas Birnenpüree schmelzen. Restliches Birnenpüree mit Gelatine, Williamsbirnenschnaps und Zucker gut vermischen.

5. Für das Schokolademousse: Kaltes QimiQ Whip und QimiQ Classic zusammen leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Sauerrahm, Zucker und Löskaffeepulver dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Geschmolzene Schokolade unterziehen.

6. Schnittenboden in einen Backrahmen setzen (ca. 9 x 45 cm). Schokolademousse ca. 1 cm dick aufstreichen, Birnengelee darauf verteilen und kurz kühlen bis es stockt. Nochmals Schokolademousse auftragen und glatt streichen. Gut durchkühlen und vor dem Schneiden mit Kakaopulver bestreuen.