Erdnussbutterkekse


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Zutaten für 50 Stück
  • Für die Kekse
  • 1 Ei(er)
  • 300 g Weizenmehl
  • 200 g Feinkristallzucker
  • 50 g Erdnussbutter
  • 5 g Vanillezucker
  • 1 Prise(n) Salz
  • 100 g Erdnüsse, gemahlen
  • 200 g Butter
  • Für die Füllung - Teil 1
  • 100 g QimiQ Whip Konditorcreme
  • 100 g Feinkristallzucker
  • 20 g Butter
  • 1 Prise(n) Salz
  • Für die Füllung - Teil 2
  • 150 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 50 g Feinkristallzucker
  • 150 g Butter, flüssig
  • 100 g Erdnussbutter
  • Für die Glasur
  • 250 g QimiQ Classic
  • 200 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil)
  • 60 g Butter
  • Weiters
  • Erdnüsse, halbiert
Zubereitung
1.

Für die Kekse: Alle Zutaten rasch zu einem geschmeidigem Teig verarbeiten.

2.

In Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde rasten lassen.

3.

Teig ca. 2 mm dick ausrollen, rund ausstechen und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Umluft) für etwa 8 Minuten goldbraun backen.

4.

Für die Füllung: Zucker schmelzen, bis er goldbraun ist. QimiQ Whip Konditorcreme dazugeben und kochen, bis sich das Karamell aufgelöst hat und die Masse cremig ist. Butter und Salz einrühren und kalt stellen.

5.

Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird. Nach und nach auch die übrigen Zutaten dazugeben sowie die Karamellcreme (Teil 1). Bis zum gewünschten Volumen aufschlagen und in einen Spritzbeutel füllen.

6.

Die Kekse mit der Creme füllen.

7.

Für die Schokoladeglasur: QimiQ Classic mit Schokolade und Butter zusammen über Wasserdampf schmelzen. Die Kekse zur Hälfte darin tunken und mit halben Erdnüssen dekorieren.

8.

Gekühlt lagern.

Nährwerte pro Rezept

Brennwert 38085 kJ
Kalorien 9137 kcal
Protein 40 g
Kohlenhydrate 21 g
Fett 431 g
Cholesterin 1454 g

Nährwerte pro 100g

Brennwert 1871 kJ
Kalorien 449 kcal
Protein 2 g
Kohlenhydrate 1 g
Fett 22 g
Cholesterin 72 g