Rosa Gebratene Lammkronen mit Paprika-Buttersauce

Zubereitung

1. Lammkronen von der Silberhaut befreien und die Knochen sauber abputzen.

2. Restliche Zutaten, außer der Butter, in einer Küchenmaschine mixen.

3. Die Lammkronen mit dieser Marinade einstreichen und im Backrohr bei 85°C für ca. 2 Stunden garen (55 °C Kerntemperatur).

4. Für die Paprika-Buttersauce Weißwein, Weißweinessig, Zwiebeln, Pfefferkörner und Lorbeerblatt in einem Topf zum Kochen bringen und auf die Hälfte einreduzieren.

5. QimiQ Sahne-Basis dazugeben und aufkochen, von der Hitze nehmen, Eigelb und Butter mit einem Schneebesen zügig einarbeiten.

6. Paprikapüree untermengen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Vor dem Servieren die Lammkronen in der Butter knusprig anbraten. Mit der Sauce servieren.

8. Tipp: Für das Paprikapüree frische Paprika im Backrohr rösten und pürieren oder fertig gegrillte Paprika aus dem Glas verwenden.