Zitronenkuchen (Thermomix®)

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Zutaten für 1 Kastenform(en)
  • 125 g QimiQ Sahne-Basis
  • 5 Eiweiß
  • 1 Prise(n) Salz
  • 200 g Staubzucker
  • 150 g Butter, weich
  • 1 Pkg. Vanillezucker
  • 125 g Topfen / Quark 20 % Fett
  • 5 Eigelb
  • 2 Zitrone(n), Saft und Abrieb davon
  • 220 g Mehl glatt, Type 480
  • 0.5 Pkg. Backpulver
  • Butter, für die Form
Zubereitung
1.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

2.

Rühraufsatz in den Mixtopf einsetzen. Eiweiß mit einer Prise Salz und der Hälfte des Staubzuckers in den Mixtopf geben und ohne Messbecher 7 Min./Stufe 3,5 aufschlagen. Rühraufsatz entfernen und Eischnee in eine große Schüssel geben.

3.

Rühraufsatz wieder einsetzen. Butter mit dem restlichen Staubzucker, Vanillezucker und der QimiQ Sahne-Basis 3 Min./60°C/Stufe 1,5 glatt rühren.

4.

Topfen, Eigelb, Zitronensaft und -abrieb dazugeben und 10 Sek./Stufe 3 verrühren. Rühraufsatz entfernen.

5.

Mehl mit Backpulver vermengen, in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3 verrühren.

6.

Masse vorsichtig unter den Eischnee heben und verrühren.

7.

In die befettete Kastenform abfüllen und ca. 35 Minuten backen.

8.

Auskühlen lassen und nach Belieben mit Zuckerglasur dekorieren.