Bärlauchcremesuppe mit Olivenöl-Röstbrot

Suppen
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Zutaten für 10 Portionen
  • 500 g QimiQ Sahne-Basis
  • 100 g Zwiebel(n), gewürfelt
  • 170 g Kartoffeln, in Scheiben geschnitten
  • 80 ml Olivenöl
  • 500 ml Weißwein
  • 1000 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Bärlauch
  • 100 g Petersilie
  • Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Einlage
  • 60 ml Olivenöl
  • 200 g Schwarzbrot, gewürfelt
Zubereitung
1.
Zwiebeln und Kartoffeln in Olivenöl leicht anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Suppe aufgießen. Kochen, bis die Kartoffeln weich sind.
2.
Bärlauch und Petersilie grob schneiden und zur Suppe geben. Aufkochen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
3.
Mit QimiQ Saucenbasis verfeinern, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
4.

Für die Einlage: Brotwürfel im Olivenöl goldgelb anrösten und zur Suppe servieren. (Man könnte auch Fetakäsewürfel als Einlage servieren.)