Zutaten
Für 12 Portionen
Für das Artischockenmousse
200g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
100g
Zwiebel(n), fein gehackt
g
Butter
g
Zucker
300g
Artischocken, gewürfelt
40ml
Balsamico-Essig, weiß
Salz und Pfeffer
50ml
Klare Gemüsesuppe
12
Snack-Tartelettes Ø 9 cm Stück à 26 g
Für das Rucolapesto
100g
QimiQ Classic, ungekühlt
120g
Rucola
100ml
Olivenöl
40g
Pinienkerne, geröstet
Zitronenschale, fein gerieben
Für den Salat
200g
Artischockenherzen, gewürfelt
400g
Kirschtomaten
400g
Spargel, gekocht
100g
Rucola
12kleine
Ei(er), hartgekocht
Balsamico-Essig, weiß
Zubereitung
Für das Mousse: Zwiebeln leicht karamellisieren. Artischocken dazugeben und mit Essig ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Artischocken fein pürieren und durch ein Sieb streichen.
Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
Gemüsesuppe dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
Artischockenpüree beimengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. In HUG Snack-Tartelettes füllen und mindestens 4 Stunden kühlen.
Für das Pesto: Rucola kurz blanchieren und sofort in kaltes Wasser geben. Rucola mit den anderen Zutaten aufmixen.
- Den Salat mit etwas Essig und Pesto marinieren und mit den Tartelettes anrichten.
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