Zutaten
Für 4 Portionen
Jalapeno Corn Muffin
1Tasse(n)
Maismehl, self rising
1TL
Kosher Salz
1Stück
Ei(er), geschlagen
0.25Tasse(n)
Pflanzenöl
1Tasse(n)
QimiQ Sahne-Basis
2Stück
Jalapenos, fein gewürfelt
0.5Tasse(n)
Queso Melt - Block
Black Bean Cake
4EL
EVOO
0.5g
gelbe Zwiebel(n), gehackt
2TL
Knoblauch, gehackt
0.25Tasse(n)
AP Flour
10OZ
Schwarze Bohnen
1TL
Kreuzkümmel
0.5TL
Kosher Salz
0.5TL
Schwarzer Pfeffer
0.25TL
Mexikanischer Oregano
1TL
Paprikapulver, geräuchert
1tbl
Hot Sauce
1EL
Koriander, frisch, gewürfelt
1EL
Petersilie, getrocknet
0.25Tasse(n)
QimiQ Classic
4Stück
Ei(er), groß
Chipotle Hollandaise
150GR
QimiQ Sahne-Basis
1Stück
Eigelb
70ml
Weißwein
1Stück
Zitronensaft
400GR
Geklärte Butter
1Stück
Chipotle peppers, small can, püriert
1Stück
Ei(er), pochiert
Zubereitung
Jalapeno Corn Muffin
1) Preheat the oven to 400° F.
2) In a bowl, add Egg, Vegetable Oil, QimIQ Sauce Base & Jalapenos - Mix completely.
3) Mix in the cornmeal and mix till smooth - Fold in the Queso Melt.
4) Place evenly in the muffin tins and bake for 20 minutes.
5) Trim to have a float top and bottom.
Black Bean Cake
1) In a sauce pan, add the EVOO, Yellow Onion & Garlic - Cook till translucent.
2) Add the Black Beans, Cumin, Kosher Salt, Black Pepper, Mexican Oregano, Smoked Pparika & Hot Sauce - Cook till the flavors are blended.
3) Wish the QimiQ Classic till smooth - Add the Eggs - add the Black Beans - Blend smooth.
4) Fold in the Cilantro & Parsley - Scoop 2oz onto a flattop.
5) Sear on a flattop, a till warm through, and a golden-brown crust.
Chipotle Hollandaise
1) Blend the sauce base smooth with the egg yolks, white hine, and lemon juice.
2) Slowly add the warmed clarified butter.
3) Season as needed.
4) Strain to remove and clumps.
5) Add the chipotle pepper and blend. Leave some chunky.
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