Für die Hühnerfarce: QimiQ Marinade, Sonnenblumenöl und Salz mit einem Stabmixer emulgieren. Hühnerbrustfilets und 60 g fertige Marinade in einen Vakuumbeutel füllen und für ca. 12 Stunden ziehen lassen. Mariniertes Fleisch in Würfel schneiden und tiefkühlen. Die gefrorenen Hühnerwürfel fein mixen. Weiterhin immer darauf achten, dass die Masse möglichst kalt bleibt, damit diese streichfähig wird. Pilze in Würfel schneiden und ohne Öl gut anbraten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die ausgekühlten Pilze unter die feine Hühnermasse heben. QimiQ Sahne-Basis, Schlagobers, Salz und Cayennepfeffer hinzufügen und gut vermischen.