Pastinakenschaumsuppe

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Zutaten für 10 Portionen à 200 ml
  • 500 g QimiQ Sahne-Basis
  • 900 g Gemüsefond
  • 500 g Pastinaken, frisch, geschält, gewürfelt
  • 140 g Zwiebel(n), Brunoise
  • 60 g Butter
  • 20 g Weißweinessig
  • 20 g Knoblauch, fein gehackt
  • 20 g Salz
  • 4 g Weißer Pfeffer
  • 1 g Lorbeerblatt
  • 2 g Wacholderbeeren
Zubereitung
1.

Pastinaken mit Zwiebel und Knoblauch in Butter farblos anschwitzen.

2.

Mit Weißweinessig ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Gewürze zugeben und weichkochen.

3.

Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. QimiQ Sahne-Basis zugeben und pürieren.