Zutaten
Für 10 Portionen à 200 ml
500g
QimiQ Sahne-Basis
900g
Gemüsefond
500g
Pastinaken, frisch, geschält, gewürfelt
140g
Zwiebel(n), Brunoise
60g
Butter
20g
Weißweinessig
20g
Knoblauch, fein gehackt
20g
Salz
4g
Weißer Pfeffer
1g
Lorbeerblatt
2g
Wacholderbeeren
Zubereitung
Pastinaken mit Zwiebel und Knoblauch in Butter farblos anschwitzen.
Mit Weißweinessig ablöschen und mit Gemüsefond aufgießen. Gewürze zugeben und weichkochen.
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. QimiQ Sahne-Basis zugeben und pürieren.
Tipps
Nach Geschmack: Vor dem Servieren 120 g Kräuterpulver aus dem Pacojet und 100 g Butter einmontieren.
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