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einfach &schnell

Brown Butter Salted Caramel Creme Brulee Sous vide

QimiQ Vorteile

  • Einfache und schnelle Zubereitung

  • Bindet Flüssigkeit, vermindert Verfärbungen und Hautbildung

  • Cremiger Genuss bei weniger Fett

Minuten

35

Schwierigkeit

leicht

Brown Butter Salted Caramel Creme Brulee Sous vide
Brown Butter Salted Caramel Creme Brulee Sous vide

Zutaten

Für 65 g = 1 Portion

  • 250g

    QimiQ Classic

  • 250g

    Schlagobers 36 % Fett

  • 60g

    Feinkristallzucker

  • 60g

    Eigelb

  • 2g

    Vanille Paste

  • 1g

    Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten im Mixer mischen und durch ein Sieb passieren.

  2. Auf die abgekühlte Karamellcreme geben und klopfen, um überschüssige Luft rauszubekommen.

  3. Nach dem Garen abkühlen lassen.

  4. Bei 80°C eine Stunde lang abstocken lassen.

  5. Zum Servieren: 50 g gesalzene Butter braun, 125 g Zucker, 95 ml Schlagobers. Butter bräunen, Karamell mit Schlagobers ablöschen, Butter zugeben und einkochen bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Some doughy looking food

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