Für den Skrei:
1. Skrei putzen und aus den Karkassen einen Fischfond ziehen. Fond zur Seite stellen.
2. Fisch in einem Vakuumbeutel mit QimiQ Marinade Mischung marinieren.
3. Im Sous-Vide bei 48 °C für ca. 25 Minuten garen.
4. Das Skrei-Filet aus dem Vakuum nehmen und mit Butter und Sesamöl glasieren.