Gin/ Rosmarin/ Blutorange

Zubereitung

1. Für das Blutorangen-Espuma:

   1. Alle Zutaten mit einem Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb streichen.

   2. In eine 0,5 L iSi Flasche abfüllen und eine iSi Kapsel einschrauben. Gut schütteln.

   3. Eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.

2. Für den Blutorangen-Sponge:

   1. Alle Zutaten mit einem Stabmixer mixen und durch ein feines Sieb streichen.

   2. In eine 0,5 L iSi Flasche abfüllen und einen iSi Kapsel einschrauben. Gut schütteln.

   3. Eine Stunde im Kühlschrank durchziehen.

   4. Einen Pappbecher am Boden mehrmals einstechen und zu 2/3 mit der Masse befüllen.

   5. Im Mikrowellenherd bei 700 Watt ca. 30 Sekunden garen. Becher umdrehen und komplett auskühlen lassen.

3. Für das Gin-Rosmarin-Mousse:

   1. Rosmarin im Gin erhitzen und auf die Hälfte reduzieren.

   2. QimiQ Whip leicht aufschlagen. Zucker, Crème fraîche und Schlagobers dazugeben und weiter aufschlagen.

   3. Die weiße Schokolade schmelzen und unter die Masse heben.

   4. Den reduzierten Gin und Limettenabrieb unterheben.

   5. In gewünschte Formen füllen und einfrieren.

4. Für das Orangenkonfit:

   1. Blutorangen filetieren.

   2. Butter erhitzen. Zucker und Vanillezucker darin karamellisieren. Mit Yuzu-Likör und Limettensaft ablöschen. Die Blutorangen dazugeben und für 5 Minuten auf niedriger Stufe einreduzieren.

5. Anrichten:

   1. Die Mousse-Formen nach dem Einfrieren dünn glasieren (z.B. weiße Schokolade oder QimiQ Mirror Glaze).

   2. Mit Blutorangen-Confit, Blutorangen-Espuma, Blutorangen-Kristallen und Blutorangen-Sponge nach Belieben anrichten.