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Räucherlachs Beignets / Fenchel- Trauben Coleslaw

Räucherlachs Beignets / Fenchel- Trauben Coleslaw
Räucherlachs Beignets / Fenchel- Trauben Coleslaw

Zutaten

Für 10 Portionen

  • 50g

    Räucherlachs, pro Portion

  • Für die herzhaften Beignets

  • 250g

    QimiQ Sahne-Basis

  • 100ml

    Vollei(er)

  • 6g

    Salz

  • 200g

    Mehl

  • 30g

    Stärke

  • 20g

    Kräuterpulver

  • 50ml

    Wermut

  • Für den Fenchel-Trauben-Coleslaw

  • 125g

    QimiQ Classic

  • 200g

    Mayonnaise 80 % Fett

  • 30ml

    Trebbiano Essig

  • 5ml

    Zitronensaft

  • 10g

    Salz

  • 5g

    Zucker

  • 1g

    Piment d’Espelette

  • 300g

    Weißkraut Julienne

  • 300g

    Fenchel Julienne

  • 150g

    Weiße Weintrauben, kernlos

  • 5g

    Petersilie Julienne

Zubereitung

  1. Für die Räucherlachs Beignets

    1. Alle Zutaten gut mixen und in eine iSi Flasche füllen. Zwei Kapseln aufschrauben und gut schütteln.

    2. Über Nacht im Kühlhaus rasten lassen.

    3. Neutrales Öl auf 175°C vorwärmen und einen geeigneten Schopflöffel aus Edelstahl im Öl temperieren.

    4. Den Schöpflöffel zur Hälfte mit dem Teig füllen, den Rächerlachs in die Mitte geben und mit einer weiteren Teigschicht abdecken.

    5. In heißem Öl goldgelb frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    6. Mit dem Fenchel-Trauben-Coleslaw anrichten.

  2. Für das Fenchel-Trauben-Coleslaw

    1. QimiQ Classic glatt rühren.

    2. Die restliche Zutaten zugeben und gut mixen.

    3. Fenchel, Kraut, Weintrauben und Petersilie mit der Marinade vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.

Some doughy looking food

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