Veganer Milchreis mit Mango und Passionsfruchtespuma

Zubereitung

1. Milchreis: Den Rundkornreis waschen und in leicht gesalzenem Wasser für 7-10 Minuten vorkochen, abseihen und mit der Kokosmilch, Kristallzucker, Vanilleschote, Zitronengras und Kaffirlimettenblättern ganz langsam sämig und weich kochen. Überkühlen lassen. Sollte der Milchreis zu fest sein, mit Kokosmilch strecken oder wenn man es luftiger haben möchte ungefähr 100g QimiQ-Vegan aufschlagen und unterheben. Mit dem Abrieb und Saft der Limetten abschmecken.

2. Mangoragout: Mango schälen und in kleine Würfel schneiden, die Abschnitte aufmixen und alles mit den restlichen Zutaten vermengen und abschmecken.

3. Passionsfruchtespuma: QimiQ-Vegan mit den restlichen Zutaten aufmixen, in eine IsI-Siphon abfüllen, eine Kapsel eindrehen und gut schütteln. Sollte die Konsistenz noch zu flüssig sein, so lange schütteln bis die Konsistenz passt.