Vegane Snickers Schnitte mit Brombeeren

Zubereitung

1. Erdnussbiskuit: Geriebene Erdnüsse, geriebene Mandeln, Stärke, Backpulver und Salz mischen. QimiQ-Vegan mit Kristallzucker aufschlage und mit der Trockenzutatenmischung vermengen. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech 2cm hoch verteilen und im auf 200°C Umluft vorgeheizten Backofen für 5-7 Minuten backen.

2. Knusperboden: Cornflakes oder gepufftes Getreide zerstoßen. Dunkle Kuvertüre schmelzen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die gesamte Masse auf den gebackenen Erdnussbiskuit gleichmäßig verteilen und anziehen lassen. Nun den entstandenen Tortenboden umdrehen, so dass der Knusperboden unten ist.

3. Salzkaramell: Kokosmilch, QimiQ-Vegan, Glucosesirup erwärmen. Kristallzucker zu einem dunkelbraunen Karamell schmelzen, mit der Kokosmilchmischung nach und nach ablöschen, gut rühren und danach die Mischung gut aufkochen. Die Masse köcheln, Natron hinzufügen, wieder gut rühren und das Ganze auf 103°C kochen (10-15 Minuten köcheln lassen, damit es eindickt). Nun alles etwas abkühlen lassen, Vanillemark, dunkle Kuvertüre, Pflanzliche Butter und Salz hinzufügen und die Masse mit einem Stabmixer oder Hochleistungsstandmixer gut emulgieren. Für 2 Stunden einkühlen, leicht aufschlagen und auf den Biskuitboden auftragen. Einkühlen.

4. Leichte Schokoladenganache: QimiQ-Vegan mit Kristallzucker, Mandelmus und Salz aufschlagen, die geschmolzene Kuvertüre hinzufügen, nochmals gut durchschlagen und auf das Salzkaramell auftragen. Für mindestens 2 Stunden in der Kühlung fest werden lassen.

5. Brombeeren Ragout: en Zucker karamellisieren, die Brombeeren hinzufügen und mit dem Rotwein ablöschen. Alles ein wenig köcheln lassen. Zimt, Vanilleschote hinzufügen. Puddingpulver mit Wasser anrühren und das Ragout damit leicht sämig eindicken. Nun die Zitrone waschen, abtrocknen, die Schale abreiben, Saft auspressen und Schale und Saft zum Ragout hinzufügen.