Veganes Wassermelonen Tataki mit Sushireisespuma und Puffreis

Zubereitung

1. Sojasauce mit Reisessig, Sesamöl, Knoblauch und Ingwer gut vermischen.

2. Limettenblätter und Zitronengras in grobe Stücke schneiden.

3. Wassermelone in 3- 4 cm dicke Stücke schneiden, die Kerne entfernen und mit der Marinade übergießen.

4. Wassermelone abgedeckt über nacht marinieren lassen.

5. Melonenstücke aus der Marinade geben und auf einem Gitterrost im Backrohr bei ca. 150°C backen bis die Konsistenz an Fleisch/ Fisch erinnert.

6. Sushireis mit Wasser weich kochen, ca. 20 Minuten

7. 20g weichen Sushireis mit dem QimiQ Vegan, Pflanzendrink, Sushiessig, Salz und Misopaste fein mixen und durch ein feines Sieb streichen.

8. Den Espuma in eine ISI flasche geben, eine Patrone aufschrauben und gut schütteln.

9. Den restlichen Sushireis dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und bei 55°C über Nacht trocknen.

10. Den trockenen Sushireis in beliebige Stücke brechen undin heissem Öl frittieren, abtropfen und leicht salzen.