Zutaten
Für 10 Portionen
50g
Sellerie Brunoise
50g
Gelbe Rübe, in Würfel geschnitten
50g
Karotte(n), in Würfel geschnitten
50g
Lauch, in Würfel geschnitten
50g
Zwiebel(n), in Würfel geschnitten
10g
Knoblauch, fein geschnitten
10g
Tomatenmark
150g
Tomaten Concasse
15g
Balsamico-Essig
1g
Lorbeerblatt
2g
Wacholderbeeren
2g
Pfeffer, frisch gemahlen
10g
Salz
10g
Basilikumstängel
5g
Zitronenthymian
500g
Tomaten Polpa
100g
Wasser
250g
QimiQ Vegan
100g
Grüne Erbsen, tiefgekühlt
25g
Getrocknete Tomaten
35g
Olivenöl
Basilikummayo:
250g
QimiQ Vegan
125g
Kräuteröl (z.B. Basilikumöl)
45g
Zitronensaft
2g
Worcestersauce
5g
Salz
5g
Agavendicksaft
3g
Dijon-Senf
1g
Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anrösten, restliches Wurzel Gemüse und Tomatenmark zugeben und rösten.
Mit Balsamicoessig, Wasser und Tomatenpolpe ablöschen.
Kräuter zugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen, Basilikumstängel und Thymianstängel entfernen.
Erbsen und QimiQ Vegan zugeben, abdecken und kalt stellen.
Basilikummayo: Alle Zutaten, ausser dem Basilikumöl in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer vermengen.
Basilikum Öl mit dem Stabmixer einarbeiten bis die gewünschte Emulsion entstanden ist.
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