Zutaten
Für 1 Tortenform, 26 cm Ø
Für den Black Sesame Sponge:
120g
Sesampaste schwarz
125g
Eiweiß
80g
Eigelb
80g
Feinkristallzucker
20g
Kuchenmehl
1.5g
Aktivkohlepulver
Für das Creamcheese-Topping:
250g
QimiQ Whip Konditorcreme, ungekühlt
300g
Milch
100g
Frischkäse
170g
Kondensmilch aus der Tube
Für das Himbeer-Rosenconfit:
350g
Himbeeren, tiefgefroren
150g
Gelierzucker 3:1
2g
Vanillemark
50g
Zitronensaft
4g
Zitronenzeste(n)
7g
Stärke
50g
Rosenblätter unbehandelt, geschnitten
20g
Rosenwasser
Zubereitung
Für den Black Sesame Sponge: Alle Zutaten gut vermengen. Alles durch ein iSi-Siphon in eine 1L iSi Flasche sieben und 2 Kapseln einschrauben. Im Kühlschrank ca. 30 Minuten kühlen. Einen Papp-Becher am mehrmals am Boden einstechen, zur Hälfte befüllen und ca. 35 Sekunden in der Mikrowelle garen lassen. Kopfüber auskühlen.
Für das Creamcheese-Topping: Alle Zutaten mit einem Stabmixer fein pürieren. In eine 1L iSi Flasche füllen und eine Kapsel einschrauben. Kräftig schütteln. Kalt stellen.
Für das Himbeer-Rosenconfit: Himbeeren mit Gelierzucker, Vanillemark und Zitronensaft erhitzen. Stärke einrühren und 2 Minuten köcheln. Rosenblüten, Zitronenabrieb und Rosenwasser untermengen. In Beutel oder verschliessbare Behälter umfüllen und kühlen.
Black Sesame Sponge mit Topping und Confit im Glas oder Teller servieren.
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