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einfach &schnell

Veganes Gemüse Demi Glace

Minuten

20

Schwierigkeit

leicht

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Zutaten

Für 10 Portionen

  • 400g

    Karotte(n)

  • 400g

    Knollensellerie

  • 300g

    Petersilienwurzel

  • 20g

    Knoblauchzehe(n)

  • 200g

    Gemischte Pilze

  • 200g

    Lauch, frisch

  • 200g

    Tomatenmark

  • 150g

    Zwiebel(n)

  • 200g

    Rotwein

  • 20ml

    Olivenöl

  • 3g

    Petersilienwurzel

  • 15g

    Salz

  • 9000ml

    Gemüsefond

  • 1g

    Lorbeerblatt

  • 0.5g

    ganze Nelken

  • 0.5g

    Wacholderbeeren

  • Ahornsirup

  • Pfefferkörner

Zubereitung

  1. Das Knollengemüse in Stücke schneiden und auf einem Backblech verteilen. Im Ofen bei 230 Grad gleichmässig anrösten.

  2. Das angeröstete Gemüse in einen Topf geben, Tomatenmark und Ahornsirup dazugeben und weiter rösten.

  3. Mit Rotwein ablöschen und den Wein komplett einreduzieren. Mit dem Gemüsefond auffüllen und die Gewürze dazugeben.

  4. Die Demi Glace 3-4 Stunden leicht köcheln. Danach abpassieren und kühlen.

Some doughy looking food

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