Zutaten
Für 8 Portionen
2500g
Rotkraut
Für die Haselnuss Vinaigrette:
125g
QimiQ Vegan
80g
Haselnüsse, geröstet, gehackt
150g
Haselnussöl
50g
Ahornsirup
50g
Apfelessig
100g
Mandeldrink
7g
Salz
2g
Piment d’Espelette
2g
Thymianblätter
5g
Knoblauch, gehackt
Zubereitung
Für die Haselnuss-Vinaigrette: Alle Zutaten, ausser den Haselnüssen und Thymianblätter, in einem Blender oder mit einem Stabmixer zu einem cremigen Dressing mixen. Thymianblätter und Haselnüsse mit einem Löffel untermengen.
Für das Rotkraut-Steak: Rotkraut von den äußeren Blättern und dem Strunkende befreien und der Länge nach in 3 cm dicke Steaks schneiden. Mit einem Teil der Vinaigrette einstreichen und abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden marinieren. Die Rotkrautsteaks auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° C (Heißluft) ca. 30 Minuten garen. In der Garzeit einmal wenden. Mit der restlichen Marinade anrichten und mit frischer Petersilie verfeinern.
Tipps
Anstatt Rotkraut kann auch Kürbis verwendet werden.
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