Vegane Kartoffel-Maroni Roulade auf cremigem Wirsing

Zubereitung

1. Für die Kartoffel-Maroni-Roulade: Maronipüree mit 50g Kartoffelmehl und dem gehackten Rosmarin vermengen. Die restlichen Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Ein Drittel vom Kartoffelteig mit dem Maronipüree vermengen. Den Kartoffelteig auf Frischhaltefolie 1 cm dick auftragen, den Maroniteig gleichmäßig darauf verteilen und zu einer Roulade einwickeln. Die Enden gut verschließen. Die Maroniroulade im Dampfgarer oder auf einem geigneten Topf mit Dampfeinsatz ca. 30 Minuten lang dämpfen und vollständig abkühlen. Die Roulade portionieren und in einer geeigneten Pfanne mit Olivenöl rundum goldbraun anbraten.

2. Für den cremigen Wirsing: Den Wirsing in reichlich Salzwasser blanchieren und umgehend in Eiswasser abschrecken. In einem geeigneten Topf Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, den Zucker dazugeben und leicht karamelisieren. Mit Apfelessig ablöschen, Gewürze, Wirsing und QimiQ Vegan dazugeben und 5 Minuten köcheln. Mit veganer Creme Fraiche Alternative und frischem Schnittlauch vollenden.

3. Zum Anrichten: Die Kartoffel-Maroni-Roulade auf den cremigen Wirsing setzen.