Wraps Supreme mit Räuchertofu-Faschiertem & Everything-Bagle-Fisch - GUSTO

Zubereitung

1. Für die Bohnencreme: QimiQ Vegan, Bohnen, Gewürze, Öl, Balsamico und Petersilie pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Für die Avocado-Salsa: Avocados halbieren und den Stein entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein würfeln. Tomaten vierteln, Fruchtfleisch entfernen. Tomaten fein würfeln. Jungzwiebel klein schneiden. Gemüse, Koriander, Olivenöl und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für das Räuchertofu-Faschiertes: Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

   Tofu gründlich trocken tupfen und zerbröseln. Mit 2 EL vom Olivenöl und den Gewürzen vermischen. Am Blech verteilen und im Rohr ca. 30 Minuten rösten.

   Für die Sauce Zwiebel schälen und würfeln. In 3 EL Olivenöl anschwitzen. Knoblauch zugeben und mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten. Mit Orangensaft ablöschen. Mais zugeben und die Sauce ca. 5 Minuten köcheln lassen.

   Tofu-Faschiertes unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Für den Everything-Bagle-Fisch: Fisch in kleine Filets schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im Bagle-Gewürz wenden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fisch einlegen und beidseitig scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

5. Die großen Tortillas auf der Arbeitsfläche auflegen. Je 1 EL Avocado-Salsa mittig darauf verteilen. 4 Stück mit Tofu-Faschiertem und die übrigen 4 Stück mit dem Fisch füllen. Bohnencreme darauf verteilen. Den Rand dabei aussparen. Mittig mit den kleinen Tortillas belegen und den Rand einschlagen.

   1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Ein bis zwei Wraps (je nachdem wie groß Ihre Pfanne ist) mit der gefalteten Seite nach unten in die Pfanne legen und goldbraun braten. Mit einem Pfannenwender umdrehen und goldbraun braten. Auf ein Gitter legen und die übrigen Wraps im Olivenöl ebenso braten.

6. Foto Credit: GUSTO/Barbara Eidler-Ster