QimiQ Recipe Database

Gebratener Saibling mit Krenmousse auf Rote Rübencarpaccio

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QimiQ Vorteile

Einfache und schnelle Zubereitung
Gute Standfestigkeit
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
Vermindert Hautbildung

15

leicht

Zutaten für 4 Portionen

Für das Mousse
125 g QimiQ Classic, ungekühlt
30 g Kren, gerieben
Salz und Pfeffer
125 g Sahne 36 % Fett, geschlagen
Für das Carpaccio
800 g Rote Rübe(n), gekocht
Olivenöl
Balsamico-Essig
Salz und Pfeffer
600 g Saiblingsfilets à 160 g
Olivenöl

Zubereitung

1.

Für das Mousse ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.

2.

Kren, Salz und Pfeffer dazumischen. Geschlagene Sahne unterheben. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

3.

Rote Rüben in dünne Scheiben schneiden. Mit Öl, Essig, Salz und Pfeffer marinieren.

4.

Saiblingsfilets in Öl anbraten.

5.

Aus dem Krenmousse Nockerl stechen und mit dem Saiblingsfilet auf dem Carpaccio anrichten.