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QimiQ
Vorteile
Cremiger Genuss bei weniger Fett und weniger Cholesterin (AFI)
Einfache und schnelle Zubereitung
Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten (AFI)
Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten
25
leicht
Zutaten für 15 Portionen
Für die Sulze
100
g
Mischgemüse der Saison,
Brunoise
200
g
Flusskrebsschwänze
5
g
Blatt Gelatine à 3 g
100
ml
Gemüsebrühe
Safranpulver
Für den Krenmantel
500
g
QimiQ Classic,
ungekühlt
60
g
Kren,
gerieben
Salz und Pfeffer
Zubereitung
1.
Für die Sulze Gemüse blanchieren und trocken tupfen. Eine 3-eckige Terrinenform (Inhalt ca. 500 ml) mit Klarsichtfolie auslegen. Gemüse und Krebsschwänze einfüllen.
2.
Gelatine im kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Gemüse-Safran-Fond auflösen. In die Terrinenform füllen und mindestens 6 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
3.
Für den Krenmantel ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen. Eine rechteckige Terrinenform (Inhalt ca. 1 Liter) mit Klarsichtfolie auslegen und die Häfte der Masse einfüllen.
4.
Sulze stürzen, Folie entfernen und vorsichtig auf die Krenmasse stürzen. Restliche Krenmasse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
