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einfach &schnell

Flusskrebssülzchen im Krenmantel

QimiQ Vorteile

  • Cremiger Genuss bei weniger Fett und weniger Cholesterin (AFI)
  • Einfache und schnelle Zubereitung
  • Bindet Flüssigkeit, daher kein Absetzen der Zutaten (AFI)
  • Unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten

Minuten

25

Schwierigkeit

leicht

Flusskrebssülzchen im Krenmantel
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Zutaten

Für 15 Portionen

  • Für die Sulze

  • 100g

    Mischgemüse der Saison, Brunoise

  • 200g

    Flusskrebsschwänze

  • 5g

    Blatt Gelatine à 3 g

  • 100ml

    Gemüsebrühe

  • Safranpulver

  • Für den Krenmantel

  • 500g

    QimiQ Classic, ungekühlt

  • 60g

    Kren, gerieben

  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Für die Sulze Gemüse blanchieren und trocken tupfen. Eine 3-eckige Terrinenform (Inhalt ca. 500 ml) mit Klarsichtfolie auslegen. Gemüse und Krebsschwänze einfüllen.
  2. Gelatine im kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und im warmen Gemüse-Safran-Fond auflösen. In die Terrinenform füllen und mindestens 6 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
  3. Für den Krenmantel ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen. Eine rechteckige Terrinenform (Inhalt ca. 1 Liter) mit Klarsichtfolie auslegen und die Häfte der Masse einfüllen.
  4. Sulze stürzen, Folie entfernen und vorsichtig auf die Krenmasse stürzen. Restliche Krenmasse darauf verteilen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
Some doughy looking food

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