Randen Suppe mit Wasabischaum

Suppen

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Zutaten für 4 Portionen
  • Für die Suppe
  • 125 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 50 g Zwiebel(n), fein gehackt
  • 1 TL Olivenöl
  • 750 ml Klare Gemüsesuppe
  • 300 g Rote Rübe(n), geschält
  • Rotweinessig
  • Salz und Pfeffer
  • Kümmel
  • 1 Msp. Kren
  • 0.5 TL Zucker
  • Für die Nockerl
  • 1 Eiweiß
  • 0.5 TL Wasabi
  • Salz
Zubereitung
1.

Für die rote Rübensuppe: Zwiebeln in Öl glasig dünsten und mit der Hälfte der Suppe aufgießen.

2.

Rote Rüben, Weinessig und Gewürze dazugeben, weich dünsten und mit einem Stabmixer pürieren. Mit Rohzucker abschmecken und mit der restlichen Suppe aufgießen.

3.
Die Suppe mit kaltem QimiQ Classic verfeinern.
4.

Für die Nockerl: Eiweiß steif schlagen und mit Wasabi und Salz würzen. Aus der Masse kleine Nockerl ausstechen und im leicht kochenden Salzwasser gar ziehen lassen.

5.
Die Nockerl auf der roten Rübensuppe anrichten.

Nährwerte pro Rezept

Brennwert 2802 kJ
Kalorien 671 kcal
Protein 17 g
Kohlenhydrate 7 g
Fett 19 g
Cholesterin 0 g

Nährwerte pro 100g

Brennwert 229 kJ
Kalorien 55 kcal
Protein 2 g
Kohlenhydrate 1 g
Fett 2 g
Cholesterin 0 g