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QimiQ
Vorteile
Voller Geschmack bei weniger Fett
Säurestabil und gerinnt daher nicht
1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne
25
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für den Avocado-Crème Fraiche-Schaum
150
g
QimiQ Whip Konditorcreme
10
g
Spinat,
püriert
200
g
Avocado(s)
60
ml
Zitronensaft
15
ml
Olivenöl Extra Vergine
2
g
Salz
1
g
Weißer Pfeffer
100
g
Crème fraîche
Zum Garnieren
2
g
Prosciutto Chips
Für den Erdbeer Gazpacho
290
g
QimiQ Classic
1500
g
Erdbeeren
500
g
Gurke,
geschält
350
g
rote Zwiebel(n)
20
g
Koriander
30
g
Petersilie
15
g
Jalapenos
80
g
Rotweinessig
45
ml
Zitronensaft
30
ml
Olivenöl Extra Vergine
9
g
Salz
0.3
g
Schwarzer Pfeffer,
gemahlen
15
g
Knoblauch,
gepresst
2
g
Basilikum,
frisch
0.85
g
scharfe Chilisauce
Zum Garnieren
Korianderblätter
Zubereitung
1.
Für den Avocado-Crème Fraiche-Schaum: Alle Zutaten in einen Mixbecher geben und mit einem Stabmixer fein pürieren.
2.
In den 1L iSi Gourmet Whip füllen, 2 Sahnekapseln aufschrauben, schütteln und kühlen.
3.
Für die Prosciutto Chips: Prusciutto in sehr dünne Scheiben schneiden, auf eine Silikon Matte legen, mit der zweiten Silikon Matte abdecken. Mit einem Backblech beschweren und im Backofen bei niedriger Temperatur knusprig backen.
4.
Für den Gazpacho: QimiQ Classic, ¾ Erdbeeren, ½ Gurken, ½ Zwiebel und ¼ Koriander in einen Mixer geben und auf höchster Stuffe pürieren (ca. 30 sec.).
5.
Zugedeckt gut kühlen.
6.
Restliche Zutaten klein würfelig schneiden. Mit der pürierten Masse vermischen, würzen und kalt stellen.
7.
Gazpacho in einer gekühlten Schale anrichten und mit Avocado-Crème Fraiche-Schaum servieren.