QimiQ Recipe Database

Bärlauch-Kamut-Soufflé

Vorspeisen, Beilagen

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QimiQ Vorteile

Backwaren bleiben länger saftig
Voller Geschmack bei weniger Fett
Sämige Konsistenz im Handumdrehen
Säurestabil und gerinnt daher nicht

25

leicht

Zutaten für 10 Portionen

Für das Soufflé
250 g QimiQ Classic
6 Eigelb
80 g Bärlauch, frisch
200 g Topfen / Quark 10 % Fett
40 g Butter, geschmolzen
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Muskatnuss, gemahlen
600 g mehlige Kartoffel(n), gegart
260 g Kamut, gekocht
6 Eiweiß
Für das Ragout
500 g QimiQ Sahne-Basis
100 g rote Zwiebel(n), gewürfelt
250 g Rote Paprikaschote(n), gewürfelt
60 g Olivenöl
600 g Kamut, gekocht
125 ml Weißwein
Salz
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
30 g Bärlauch, geschnitten

Zubereitung

1.

Für das Soufflé: QimiQ Classic, Eigelb, Bärlauch, Topfen, geschmolzene Butter und Gewürze zusammen mit einem Stabmixer fein pürieren.

2.

Kartoffeln und Kamut dazumischen.

3.

Eiweiß steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben.

4.

Masse in befettete Förmchen füllen und bei 170 °C (Umluft) ca. 20 Minuten backen.

5.

Für das Ragout: Zwiebeln und Paprika in heißem Olivenöl anbraten.

6.

Kamut dazugeben und mit Weißwein ablöschen.

7.

QimiQ Sahne-Basis dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Bärlauch garnieren und mit dem Soufflé servieren.