QimiQ Recipe Database

Karamellmousse mit Espressoespuma aus dem iSi Gourmet Whip

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QimiQ Vorteile

1 kg QimiQ Whip ersetzt bis zu 3 Liter Sahne
Gelingsicheres echtes Sahneprodukt, nicht überschlagbar
Alle Zutaten in einem Kessel aufschlagbar
Zeit- und Ressourcenersparnis
Hygienische Aufbewahrung über Tage (iSi)

15

leicht

Zutaten für 10 Portionen

Für das Mousse
170 g Zucker
200 ml Milch
400 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
Für das Espuma
200 g QimiQ Whip Konditorcreme
70 g Frischkäse
40 ml Amaretto
40 g Zucker
200 ml Espresso

Zubereitung

1.

Für das Mousse den Zucker karamellisieren. Milch aufgießen und köcheln lassen, bis sich das Karamell vollständig aufgelöst hat. Auskühlen lassen.

2.

Gekühltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

3.

Kalte Karamellsauce dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).

4.

Für das Espuma alle Zutaten gemeinsam aufmixen und in den 0.5 L iSi Gourmet Whip füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben, schütteln und kühlen.