Hühnerbrust mit Kartoffeltatar und Brokkoli-Creme de beurre

Hauptspeise
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Zutaten für 10 Portionen
  • 10 Hühnerbrustfilets à 150 g
  • Salz und Pfeffer
  • 400 g Kirschtomaten
  • Pflanzenöl, zum Anbraten
  • Für das Kartoffeltatar
  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 600 g Kartoffeln, geschält, gegart, gewürfelt
  • 100 g Zwiebel(n), fein gewürfelt
  • 40 g Schnittlauch, gehackt
  • 25 ml Balsamico-Essig, weiß
  • 30 ml Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gerieben
  • Kümmel, gemahlen
  • Für die Brokkoli-Creme de beurre
  • 375 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 100 g Butter, geschmolzen
  • 150 g Brokkoli, püriert
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss, gemahlen
Zubereitung
1.

Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

2.
Hühnerbrüste würzen, beidseitig anbraten und mit den Tomaten ca. 12 Minuten im vorgeheizten Backofen fertig braten.
3.

Für das Kartoffeltatar: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Restliche Zutaten dazumischen und abschmecken.

4.

Für die Brokkoli-Creme de beurre: Kalte QimiQ Whip Konditorcreme leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.

5.

Geschmolzene Butter langsam unterrühren.

6.
Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
7.
Creme mit Hühnerbrust und lauwarmen Kartoffeltatar mit einem Formring anrichten.