Brokkoli Soufflé mit Tomatensauce

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Zutaten für 10 Portionen
  • Für das Soufflé
  • 750 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 1000 g Brokkoli
  • 5 Ei(er)
  • 25 g Maisstärke
  • Muskatnuss, gerieben
  • Salz und Pfeffer
  • Semmelbrösel, für die Form
  • Butter, für die Form
  • Für die Sauce
  • 1000 g Passierte Tomaten
  • 80 g Schalotte(n), fein gehackt
  • 60 ml Pflanzenöl
  • Knoblauch, fein gehackt
  • 2 TL Zucker
  • 2 TL Balsamico-Essig
  • Salz und Pfeffer
  • Basilikum
Zubereitung
1.

Brokkoli in Salzwasser weich kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

2.

Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen.

3.
Für das Soufflé: QimiQ Classic, Brokkoli, Eier, Stärke, Muskatnuss, Salz und Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren.
4.
Zehn Auflaufförmchen oder Kaffeetassen mit Butter ausstreichen und mit Bröseln bestreuen. Die Brokkolimasse einfüllen und im vorgeheizten Backofen im Wasserbad ca. 25 Minuten garen.
5.

Für die Sauce: Schalotten in Öl glasig andünsten. Knoblauch, Zucker und Balsamico Essig dazugeben und 2 Minuten weiter dünsten.

6.

Passierte Tomaten und Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten auf kleiner Flamme fertig dünsten. Sauce mit einem Stabmixer pürieren.

7.

Brokkoli-Soufflé mit Tomatensauce und Basilikumblättern garniert servieren.