Hirschterrine

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Zutaten für 8 Portionen
  • Für den Brotmantel
  • 80 g Weißbrot, fein geschnitten
  • 20 g Knoblauch, gehackt
  • 12 g Rosmarin
  • 360 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Farce
  • 100 g Schalotte(n), fein geschnitten
  • 40 g Steinpilz(e), fein geschnitten
  • 200 g Hirschnierstück,
  • 240 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 120 g Hirschnierstück,
  • Salz und Pfeffer
  • Für die Mangoldrolle
  • 120 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • Salz und Pfeffer
  • 200 g Mangold, blanchiert
  • 80 g Hirschnierstück,
Zubereitung
1.
Für den Brotmantel: Brot, Knoblauch und Rosmarin rösten. Auskühlen lassen.
2.
Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren und dazumischen.
3.
Abschmecken und auf eine Klarsichtfolie rechteckig, flach ausstreichen. Kalt stellen.
4.
Für die Farce: Schalotten und Pilze anbraten. Auskühlen lassen.
5.
200 g Fleischwürfel mit QimiQ Classic mixen.
6.
Pilzmischung und 120 g Fleischwürfel dazumischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Masse auf den Brotmantel streichen.
7.
Für die Mangoldrolle: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren.
8.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Mangoldblätter streichen. Fleischstreifen daraufgeben und einrollen.
9.
Mangoldrolle auf die Farce legen, das Ganze einrollen und gut durchkühlen lassen.