Schokoladeschnitte mit Marillenmousse

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Zutaten für 1 Backblech
  • Für die Torte
  • 200 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 200 g Butter
  • 1 Vanilleschote(n), ausgekratzt
  • 120 g Staubzucker
  • 12 Eigelb
  • 400 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil), geschmolzen
  • 12 Eiweiß
  • 500 g Zucker
  • Salz
  • 340 g Mehl
  • 60 g Kakaopulver
  • Zum Apricotieren
  • 125 g Marillenmarmelade
  • 10 ml Rum
  • Für das Mousse
  • 500 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 200 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 200 g Topfen / Quark 20 % Fett
  • 160 g Marillenmarmelade
  • 160 g Marillen, püriert
  • 40 g Zucker
  • Für die Glasur
  • 200 g QimiQ Classic
  • 200 g Dunkle Schokolade (40-60 % Kakaoanteil)
Zubereitung
1.
Convotherm auf 160° C Heißluft vorheizen.
2.
Für die Torte ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Mit Butter, Vanillamark und Staubzucker schaumig schlagen und die Eidotter langsam einrühren.
3.
Temperierte Schokolade beimengen.
4.
Eiklar und Zucker mit etwas Salz steif schlagen. Mehl mit Kakaopulver versieben und unter die Schokolademischung heben. Eischnee vorsichtig unterheben.
5.
Die Masse in die befettete Springform füllen, im vorgeheizten Convotherm 40 Minuten backen und auskühlen lassen.
6.
Für das Mousse QimiQ Whip und QimiQ Classic glatt rühren und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
7.
Restliche Zutaten dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.
8.
Schokoladeboden in der Mitte durchschneiden und innen und außen mit der Marmelade-Rum-Mischung bestreichen und mit dem Mousse füllen.
9.
Für die Glasur QimiQ Classic schmelzen. Vom Herd nehmen, Schokolade dazugeben und rühren, bis sie sich aufgelöst hat. Auf der Torte gleichmäßig verteilen und kühlen.