Zutaten
Für 15 Portionen
Für die Krebsterrine
150g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
200g
Krabbenfleisch, püriert
20g
Krebsbutter
2
Blatt Gelatine à 3 g
Salz
Pfeffer
Weinbrand
100g
Krabbenfleisch, grob gehackt
Für den Mangoschaum
100g
QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
250g
Mangopüree
50g
Zucker
Zitronensaft
Zubereitung
Für die Krebsterrine: Kalte QimiQ Whip Konditorcreme leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
Püriertes Krebsfleisch, Krebsbutter, Gelatine und Gewürze dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Grob gehacktes Krabbenfleisch unterheben. Eine Terrinenform mit Klarsichtfolie auslegen, die Terrinemasse einfüllen und mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
Für den Mangoschaum kalte QimiQ Whip Konditorcreme im Rührgerät leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
Mangopüree, Zucker und Zitronesaft dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen.