Zutaten
Für 1 kg
150g
QimiQ Classic, gekühlt
400g
Hühnerbrustfilet, faschiert
250ml
Sahne 36 % Fett, gekühlt
60g
Hühnerglace, gekühlt
30ml
Trockener Wermut, gekühlt
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Piment
90g
Champignons, geschnitten
60g
Pistazien, gehackt
Zubereitung
- QimiQ Classic und das zerkleinerte Huhn cuttern und zu einer Farce verarbeiten.
- Gekühlte Sahne, Glace und Wermut langsam dazugeben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment abschmecken.
- Gebratene Champignons und Pistazien unterheben und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform gießen.
- Verschließen und bei 75 °C ca. 45 Minuten pochieren.
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