Pochierte Geflügel-Champignon-Terrine

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Zutaten für 1 kg
  • 150 g QimiQ Classic, gekühlt
  • 400 g Hühnerbrustfilet, faschiert
  • 250 ml Sahne 36 % Fett, gekühlt
  • 60 g Hühnerglace, gekühlt
  • 30 ml Trockener Wermut, gekühlt
  • Salz und Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Piment
  • 90 g Champignons, geschnitten
  • 60 g Pistazien, gehackt
Zubereitung
1.
QimiQ Classic und das zerkleinerte Huhn cuttern und zu einer Farce verarbeiten.
2.
Gekühlte Sahne, Glace und Wermut langsam dazugeben, gut vermischen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Piment abschmecken.
3.
Gebratene Champignons und Pistazien unterheben und in eine mit Frischhaltefolie ausgelegte Terrinenform gießen.
4.
Verschließen und bei 75 °C ca. 45 Minuten pochieren.