Gebratenes Saiblingsfilet mit Zitronen-Hollandaise und Wurzelgemüse

Hauptspeise
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Zutaten für 1 x 0,5 L iSi Gourmet Whip
  • Für die Zitronen-Hollandaise
  • 150 QimiQ Sahne-Basis
  • 6 Eigelb
  • 70 ml Weißweinreduktion/Brühe
  • 1 Zitrone(n), Saft davon
  • 400 g Geklärte Butter
  • Salz und Pfeffer
  • Für das Wurzelgemüse
  • 80 g Karotte(n),
  • 80 g Lauch,
  • 80 g Knollensellerie,
  • 80 g Stangensellerie,
  • 80 g Fenchel,
  • Olivenöl, zum Anbraten
  • Salz und Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • Für das Saiblingsfilet
  • 4 Saiblingsfilets à 160 g
  • Salz und Pfeffer
  • Olivenöl, zum Anbraten
Zubereitung
1.

Für die Hollandaise: QimiQ Saucenbasis, Eigelb, Weißweinreduktion und Zitronensaft gut mixen.

2.

Die geklärte warme Butter langsam und unter ständigem Rühren dazugeben.

3.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.

Masse durch ein feines Sieb passieren.

5.

Wahlweise mit einem Stabmixer aufmixen und sofort servieren oder in den iSi Gourmet Whip füllen, 1 Sahnekapsel aufschrauben und warm stellen.

6.
Wurzelgemüse in Olivenöl anbraten. Würzen, mit etwas Gemüsefond aufgießen und das Gemüse bissfest garen.
7.

Fischfilets würzen und an der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Haut knusprig und das Fleisch innen fast durch ist.

8.
Filets wenden und nochmals kurz braten (so erhalten Sie einen glasigen Kern).
9.

Wurzelgemüse auf einem Teller anrichten, Saiblingsfilets darauflegen und mit Zitronen-Hollandaise garnieren.