Lachs-Hummerterrine

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Zutaten für 970 g
  • 400 g Lachsfilet, grob faschiert
  • 200 ml Sahne 36 % Fett
  • 150 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 70 ml Hummerfond
  • 150 g Hummerfleisch, gegart, gewürfelt
  • Meersalz
  • Pfeffer
  • Zitronensaft
  • Pernod [Anislikör] (optional)
Zubereitung
1.
Das kalte Lachsfilet mit der Sahne und weichem QimiQ Classic zu einer Farce verarbeiten.
2.
Den Hummerfond langsam einarbeiten.
3.
Das Gewürfelte Hummerfleisch und die Gewürze untermengen.
4.
In einer mit Plastikfolie ausgelegten Terrinenform bei 75° C ca.45min pochieren.