Tiramisutorte mit Espressokern

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Zutaten für 10 Portionen
  • 1 Biskuit-Tortenboden Ø 26 cm
  • Für die Espressocreme
  • 400 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 325 g Zucker
  • 200 g Pasteurisiertes Eigelb
  • 100 ml Wasser
  • 1100 g Mascarpone
  • 24 g Löskaffeepulver
  • 80 ml Kaffeelikör
  • 700 g Sahne 36 % Fett
  • 40 g Gelatine
  • Für die helle Creme
  • 400 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 325 g Zucker
  • 200 g Pasteurisiertes Eigelb
  • 100 ml Wasser
  • 1100 g Mascarpone
  • 700 g Sahne 36 % Fett
  • 40 g Gelatine
Zubereitung
1.
Einen großen Tortenring mit Biskuitboden auslegen.
2.
Für die Espressocreme: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
3.

Pasteurisiertes Eigelb, Wasser, Mascarpone, Löskaffeepulver, Kaffeelikör, Sahne, Gelatine und Zucker dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. In einen kleinen Tortenring füllen und kurz tiefkühlen.

4.
Für die helle Creme: Kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
5.

Pasteurisiertes Eigelb, Wasser, Mascarpone, Sahne, Gelatine und Zucker dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Die Creme auf dem Biskuitboden verteilen.

6.

Die leicht eingefrorene Espressocreme aus dem Ring schneiden und in die helle Creme einsetzen. Gut kühlen.