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QimiQ
Vorteile
Dressings bleiben am Salat haften
Emulgiert mit Öl
Säurestabil und gerinnt daher nicht
15
leicht
Zutaten für 10 Portionen
Für den Salat
100
g
Vogerlsalat
100
g
Friséesalat
100
g
Radicchio
100
g
Endiviensalat
Für das Dressing
250
g
QimiQ Classic,
ungekühlt
200
ml
Apfelsaft
250
g
Äpfel, geschält ,
gerieben
20
g
Preiselbeermarmelade
80
ml
Apfelessig
80
ml
Sonnenblumenöl
Salz
Pfeffer
Gewürznelken
Zimt
Für die Entenbrust
8
Barbarie Entenbrust à 160 g
Pfeffer
6
Thymianzweig(e)
4
Rosmarinzweige
10
g
Knoblauchzehe(n)
Honig
Salz
Zubereitung
1.
Backofen auf 180 °C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2.
Für das Dressing: Alle Zutaten zusammen aufmixen.
3.
Entenbrust zuputzen, an der Hautseite einschneiden und pfeffern. Mit Kräutern und Knoblauch mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf der anderen Seite kurz braten und in eine feuerfeste Form geben.
4.
Für 6 Minuten in den vorgeheizten Backofen geben. Wenden, mit Honig bestreichen und nochmals 6 Minuten braten. In Alufolie wickeln, ca. 10 Minuten rasten lassen und salzen.
5.
Salat mit dem Dressing marinieren und mit der Entenbrust anrichten.