Karamellmousse mit Espuma von Macchiato ( Aussortieren)


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Zutaten für 20 Portionen
  • Für das Mousse
  • 375 g QimiQ Whip Konditorcreme, gekühlt
  • 180 g Karamell
  • 270 ml Milch
  • Für das Espuma
  • 230 ml Caffè Latte Macchiato
  • 30 ml Kaffeelikör
  • 7 g Blatt Gelatine à 3 g
Zubereitung
1.
Für das Mousse kaltes QimiQ Whip leicht aufschlagen und darauf achten, dass auch die Masse am Kesselboden erreicht wird.
2.
Karamell und Milch dazugeben und bis zum gewünschten Volumen aufschlagen. Mindestens 4 Stunden kühlen (im Idealfall über Nacht).
3.
Für das Espuma Gelatineblätter auflösen, im Likör erwärmen und mit Caffè Latte mischen. In den 0.5 L iSi Gourmet Whip füllen. 1 iSi Sahnekapsel aufschrauben, schütteln und kühlen.