Heidelbeerstrudel mit Vanille-Krokant-Schaum

Strudel
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Zutaten für 2 Strudel
  • Für den Strudel
  • 250 g QimiQ Classic, ungekühlt
  • 4 Eigelb
  • 200 g Zucker
  • 20 g Vanillezucker
  • 4 Eiweiß
  • 60 g Zucker
  • 200 g Mehl
  • 500 g Heidelbeeren
  • 40 g Staubzucker
  • 10 g Maisstärke
  • 2 Pkg. Tante Fanny frischer Blätterteig
  • 100 g Haselnüsse, gerieben
  • 1 Ei(er), zum Bestreichen
  • Für den Vanille-Krokant-Schaum
  • 500 g QimiQ Classic Vanille, ungekühlt
  • 400 ml Milch
  • 100 g Haselnusskrokant, fein gehackt
Zubereitung
1.

Für den Strudel: Ungekühltes QimiQ Classic glatt rühren. Eigelb, Zucker und Vanillezucker dazugeben und schaumig rühren.

2.

Eiweiß mit Zucker steif schlagen und abwechselnd mit dem Mehl unter die QimiQ Mischung heben.

3.

Heidelbeeren mit Staubzucker und Stärke vermischen.

4.
Den vorbereiteten Teig mit Ei bestreichen und mit Haselnüssen bestreuen.
5.

Die Masse in der Mitte des Teiges verteilen und die Heidelbeeren darauflegen. Verschließen, mit Ei bestreichen und bei 180 °C ca. 30 Minuten backen.

6.

Für den Vanille-Krokant-Schaum: Ungekühltes QimiQ Classic Vanille, Milch und Haselnusskrokant mit dem Stabmixer aufmixen.