Gratinierte Hühnerbrust mit Kräuterrahmsauce

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Ingredients for 4 portions
  • 4 ea Chicken breast fillet
  • Salt and pepper
  • Für die Gratiniermasse
  • 160 g QimiQ Cream Base
  • 80 g Cream cheese
  • 32 g Panko Japanese bread crumbs
  • 32 g Parmesan, grated
  • Mixed herbs, fresh
  • Salt and pepper
  • Für die Kräuterrahmsauce
  • 280 g QimiQ Cream Base
  • 40 g Shallot(s)
  • 32 g Butter
  • 50 ml White wine
  • 120 ml Vegetable stock
  • Salt and pepper
  • 1 Garlic clove(s), finely chopped
  • 16 g Mixed herbs, chopped
  • 32 g Spinach, pureed
  • 0.5 Lemon(s), juice only
Method
1.

 Für die Gratiniermasse: Alle Zutaten gut vermengen und abschmecken.

2.

Hühnerbrust würzen und bis zur Hälfte durchbraten. Gratiniermasse mit einem Dressiersack aufdressieren und im Backofen fertig garen.

3.

Für die Sauce: Schalotten in Butter ansautieren und mit Weißwein und Gemüsebrühe ablöschen. QimiQ Saucenbasis dazugeben und aufkochen. Würzen und danach abschmecken.

4.

Knoblauch, frische Kräuter, Spinat und Zitronensaft dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren.